Оливье— популярный в России и в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним. название получил в честь своего создателя, шеф-повара люсьена оливье, державшего в москве в начале 60-х годов xix века ресторан парижской кухни "эрмитаж". За рубежом также известен как "Русский салат" или "гусарский салат".